MANJAR BLANCO
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ALAFAJORES DE MANJAR BLANCO
QUE ES EL MANJAR BLANCO

El manjar blanco en Sudamérica, particularmente en Cali, Colombia, es un postre de leche y azúcar típico de la región del Valle y es un postre típico de navidad.
El manjar blanco en España es un pudín hecho con leche y almendras.
En Chile se denomina manjar blanco o mayoritariamente manjar a lo que en otros países se conoce como dulce de leche o cajeta.




UNA FORMA DE PREPAR EL MANJAR BLANCO

INGREDIENTES :


4 litros de leche,
1 Kg. de azúcar,
1 cucharadita de bicarbonato de sodio,
unas gotas de esencia de vainilla.



METODO: Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible más grande. Agregar de golpe el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revolver con cuchara de madera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve el manjar comenzará a espesar. No metan los dedos si se tientan, porque se van a quemar (yo, miles de veces). Sigan revolviendo con la cuchara de madera para que el dulce no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, poner la olla dentro de una olla más grande o en el lavaplatos lleno de agua fría y revolver hasta que enfrié. Si se corta (como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar. Si les da flojera revolver, echen una bolita de vidrio (llamado tirito, por los niños chilenos) que mientras hierve la leche va saltando, así el manjar no se pega. Igual recomiendo revolver. Se demora bastante, pero VALE LA PENA, ñam. ñam.









Este dulce esta hecho a base de ricos elementos como la leche azucar y arroz
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MANJAR BLANCO con almendras
«Echar en agua hirviendo una libra de almendras dulces y una veintena de almendras amargas. Después de mondarlas, dejarlas remojar en una cazuela de agua fresca, lo cual las blanquea singularmente. Escurrirlas y secarlas en seguida frotando con una servilleta. Triturarlas en un mortero, agregando poco a poco media cucharada de agua cada vez para que no se vuelvan aceite. Cuando están perfectamente trituradas, sacarlas del mortero y ponerlas en un cazo. Diluir las almendras en cinco vasos de agua filtrada. Después, extender una servilleta lisa sobre una fuente ovalada; verter el manjar blanco en la servilleta y retorcer ésta firmemente para exprimir la quintaesencia de leche de almendras, y agregar en seguida doce onzas (360 g) de azúcar cristalizada y pasada por el tamiz de seda. Una vez disuelta el azúcar, colar de nuevo el manjar blanco con la servilleta y mezclar con la leche de almendras una onza y cuatro gramos (35 g) de cola (gelatina) clarificada y algo más que tibia para que se una perfectamente al manjar blanco. Verter éste después en un molde. El molde debe ser colocado, antes de esta preparación, en quince libras de hielo picado. Tres horas después, cuando se vaya a servir, desmoldear el postre, según el procedimiento acostumbrado
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